Gestern hab ich durchgezogen (Konzert mit der Kulturschule – wir haben mal wieder beim Kinderorchester ausgeholfen). Abends, nach/bei einem spontanen Kurztrip nach Jessheim, dachte ich dann, ich gönne uns mal was und wir gehen beim guten indischen Restaurant essen. Mein Essen war sehr sehr scharf und ich habe es überhaupt nicht vertragen. Heute war ich den ganzen Tag schlapp und Bauchweh-Nicht-zu-weit-vom-Klo-entfernen krank. Körper halt auch einfach so: du hattest Pläne für heute??? Hahahaha.
Aber ich habe mit Michel Brote gebacken. Das habe ich geschafft, immerhin, und sie sind geschmacklich top und optisch ist eins von dreien auch echt gut, und die anderen zwei sind ok, für erste Versuche nach sehr langer Zeit gut. Die anderen zwei – das sind Paderborner Landbrote und es sind nur deshalb zwei, weil mir auf halbem Weg auffiel, dass das zu viel Teig für meine Kastenform ist.
Michel mag echt nicht soooo gerne Teig anfassen und Teige mit viel Roggen sind sein Endgegner wegen der Matsche-Konsistenz. Aber er hat sich wacker geschlagen und dieses Kasseler ganz alleine gewirkt, ich hab das nur ganz am Schluss in Form gebracht.
Ich hab Michel beigebracht, wie man die Gare prüft, erklärt, warum wir Löcher in die Brote pieken (nicht mit einer Stipprolle, weil ich keine habe, sondern mit den trusty Back-Stricknadeln), und warum wir das Brot kurz vor Ende des Backens noch mal mit Wasser abstreichen.
Die Sauerteige – jetzt sind es zwei und keiner davon ist mehr Dinkel – gehen ganz schön ab. Das nächste Mal kann ich glaube ich etwas Hefe weglassen.
Ich hatte so lange kein frisches Graubrot mehr, das ist soooo lecker. Da brauche ich nicht mal Butter drauf.
Der Vollständigkeit halber noch die Brote (Joghurt-Brot, beide aus dem gleichen Teig) von letzter Woche:
Den länglichen Laib hat Michel gewirkt und dabei gelernt, wie man ausreichende Spannung im Teig erzeugt und wann man lieber noch eine Minute weiter hätte wirken sollen. Ich habe gelernt, dass zwei Brote eher so mittelgut zusammen auf den Backstein passen.
Das war auch sehr lecker, durch den Joghurt und den Sauerteig hat das ein frisches Aroma trotz 100% gesiebtem Weizenmehl. Und ist ein gutes Anfängerbrot. Wenige Zutaten, gut zu handhabender Teig, kein fancy Gedöns nötig. Gärkörbchen helfen, ein Backstein hilft auch, aber es geht auch auf nem Blech und gehen lassen kann man im Zweifel auch in einer Salatschüssel mit Küchentuch drin (hab ich lange gemacht). Googeln Sie bei Interesse einfach nach Joghurt-Kruste. Ich habe statt Vorteig mit Hefe eben einen Sauerteig mit der gleichen Mehl- und Wassermenge und 10% Starter gemacht.
